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潮汕手打牛肉丸,我在做一件很“够力”的事情
2017-03-27 16:52:53来源:实名农户分类:匠农志

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天蒙蒙亮,工人们就开始到屠宰场挑选最新鲜的牛肉,开始了一天的生产工艺——晨起四点钟的潮汕工艺,潮汕手打牛肉丸。


彭荣利,新时代的半农人(一半农村一半城市),一个地地道道的90后潮汕男孩子,在广州做户外旅游策划,而家里祖传做潮汕手打牛肉丸。对于吃的,从小受家里人的影响,特别的讲究。彭荣利长大后由于工作缘故经常在外面到处跑,走遍名山大川,吃遍很多地方的美食,却始终忘不了小时候爷爷锤子下做出来的潮汕手打牛肉丸。


尽管以前的老房子也不见了,彭荣利有空的时候喜欢在潮汕老家的小巷子里窜,回忆小时候的叫卖声和走街窜巷的那种历史感,仿佛可以看到叔伯们坐在巷口光着膀子捶打牛肉的场景,他永远忘不了小时候的味道,迫切的希望把这个味道还原出来。让大家想吃的时候,能够吃到最正宗的潮汕味道。外地人也可以切身感受到,真正的潮汕牛肉丸是什么味道的

在跟叔伯们商量之后,彭荣利决定做起了牛肉丸的农村电商,希望根据自家的祖传秘方,把最正宗的潮汕味道分享给其他人,让传承了百多年的最原始的制作艺

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,于是在潮汕有一个传说,牛肉丸“一锤下去跳到三楼”。

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